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苏州知名土特产

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  碧螺春茶: 洞庭碧螺春茶,是苏州著名特产,我国十大名茶之一。据记载,碧螺春茶早在隋唐时期即负盛名,迄今已有千余年历史了。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。碧螺春茶制作要求很高,早春时期,茶芽初发,芽尖部分,即“一旗一枪”不超过2厘米时采摘下来,经过杀青、烘炒、揉搓等一系列特殊工艺加工而成。碧螺春茶的特点是:条索均匀、造型优美、卷曲似螺、茸毛遍体、色如凝脂、香气馥郁、回味甘洌。向来被人们视作茶中精品,在国内外茶叶市场有着极高的声誉。苏州花茶: 花茶又名“香片”、“熏花茶”、“窨花茶”、我国生产花茶历史悠久,早在七百多年前,南宋赵希鹄《调燮类篇》记载:“诸花开时,摘其半含半放香气全者,量茶叶多少,摘花为伴……”。据苏州虎丘山麓古花神庙碑文记载:苏州生产花茶已有近三百年的历史。苏州是全国香花四大产区之一,由于全年雨量充沛,无霜期长等,得天独厚的地理环境,加之暖房盆栽,故香气更浓郁,更纯正,用此香花窨制的花茶品位也更高。阳澄湖大闸蟹: 阳澄湖大闸蟹是我国最享誉盛名的淡水蟹,个大膘肥,一般三只就有一斤,大的一只可达半斤以上。外形青背白肚,黄毛金钩,故又被称为“金钩蟹”,人们誉称“蟹中之王”。是畅销国内外水产市场的珍品。阳澄湖大闸蟹以“九雌十雄”为最佳,所谓“九月团脐十月尖”,说的是农历九月的雌蟹,十月的雄蟹肉质最丰满、最鲜美,营养成分最丰富。

  阳澄湖大闸蟹有较高的药用价值,《中华药典》记载蟹肉和脏有散瘀解毒、治筋骨、续绝伤的功用;蟹壳可治冻疮,肋痛、腹痛、乳痈等;蟹爪还有催产下胎的功效。

  阳澄湖大闸蟹除可蒸、煮、煎、面拖、酒醉、腌制外,还常被人们作为制作美味佳肴以及蟹宴的原料,如蟹油水晶球、雪花蟹斗、锅烧蟹粉、煎蟹盒、炒蟹粉等著名佳肴,还可制成蟹肉小笼馒头、蟹肉馄饨等美味小吃。

  古人云:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。《红楼梦》有诗赞曰:“蟹封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。蟹是人间美味。阳澄湖大闸蟹是“蟹中之王”,是“天堂”之美味,饱览人间天堂的佳丽风光后,品尝“天堂”美味乃人生之大快事。太湖银鱼: 太湖银鱼,苏州地区著名特产之一。清代康熙年间,银鱼与梅鲚鱼、太湖白虾合称“太湖三宝”,被列为贡品。

  相传春秋时代,吴王夫差打败越国后,与西施泛舟太湖寻欢作乐。常将吃剩的鱼脍倒入湖中,后来这些鱼脍就年成了一条一条的银鱼。所以,太湖银鱼又称“脍残鱼”。当吴王被胜利陶醉的时候,越王勾践卧薪尝胆,招贤纳良,励精图治,国力稍振,即其兵伐吴雪耻。但久攻吴都而不下,兵乏粮尽,正欲退兵,忽报太湖之中冒出许多小鱼。勾践急令士兵捕食而食之,由此士气重振,一举攻克苏城。那些越兵捕食的小鱼就是银鱼。可见太湖银鱼之历史。   《姑苏志》载:“银鱼,形纤细、明莹如银,出太湖”。太湖银鱼大的也只有二寸左右,全身洁白如银,一对小眼睛犹如白玉上镶嵌着两粒乌砂。纤细如簪,好似精美的工艺品,美妙无比。

  太湖银鱼是宴席上的珍品,可制成许多美味佳肴,如“金丝银线汤”、“芙蓉银鱼”、“干炸银鱼”等。吴江鲈鱼: 西晋有位大司马东曹掾张翰(字季鹰)吴江人,在离家三千里的异地做官,每当秋风起,他就想到家乡的 鲈鱼,为了品尝家乡的鲈鱼,他竟弃官返回故里吴江。此事有其所作诗句为证:“秋分起兮佳景时,吴江水兮鲈正肥,三千里兮家未归,恨难得兮仰天悲。”此事后人传为佳话。

  鲈鱼以鱼、虾等为食,个体大,身长达0.6米,背部和背鳍上有小黑斑,栖息于近海,早春在咸淡水交界的河口产卵,生长快,秋天游入淡水河中。鲈鱼天生脍材,宜切脍而食,其味美而肉紧,盛传天下。吴江市松陵镇有一条引太湖水通过大运河至长江转入东海长约二十里的大河,名为吴淞江(简称松江),因盛产鲈鱼而闻名于世。“吴淞江”上有座垂虹桥桥面建有垂虹亭,宋及其后几代的文人雅士,慕鲈脍而来吴江,常常登上垂虹桥品鲈脍,饮美酒,赏秋色,陶醉于垂虹亭,诗兴大发时,留下了众多品鲈佳句。如大文学家苏东坡吟道:“季鹰真得水中仙,直为鲈鱼也自贤。”大书法家米南宫(米芾)诗云:“玉破鲈鱼霜破柑,垂虹秋色满东南。”由于他们的赞颂,吴江鲈鱼名声大噪。北宋龙图阁直学士丞相陈尧佐,在他的诗句“扁舟系岸不忍去,秋风斜日鲈鱼乡”中把吴江誉为鲈乡,宋熙宁年间,吴江知县林肇筑“鲈乡亭”以志鲈乡其地太湖莼菜: 太湖莼菜,是苏州著名特产之一。早在宋代,就被列为贡品。据记载:清朝康熙皇帝南巡苏州,苏州有个张志宏献上了四缸莼菜和“莼菜诗”,博得龙颜大喜,敕封张志宏为官,时人讥之为“莼官”,可见莼菜之魅力。“叶青如碧莲,梗紫如紫绶,味滑若奶酥,气清胜兰芳”。这首古诗对莼菜的色、香、味、形以及柔滑的口感作了极妥切的介绍和评价。

  莼菜的幼叶与嫩茎中含有一种胶状粘液,食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉,并有一种沁人心肺的清香,口感极好、风味独特。

  太湖莼菜的收获期主要在5——10月间,新鲜的莼菜采收花圃只能存活一天左右,因此莼菜采收后须立即杀青或速冻保鲜处理,加工后的莼菜可常年销售。太湖莼菜食用方便,可配荤炒,可素食、可氽汤,也可做馅,是做美味佳肴的上乘之品。苏御糯: 苏御糯是苏州生产的色、香、味兼具的糯米,古时曾被历代皇帝御用,故曰:“苏御糯。”苏式糖果: 苏式糖果是苏州著名特产,据载产于明末清初,有着悠久的历史。清代光绪年间,姑苏名中医曹沧洲进京为慈禧太后御脉随身带去苏州 采芝斋糖果献给慈禧,深得慈禧喜爱,当即降旨,将苏州采芝斋糖果列为贡品。从此苏式糖果名扬天下。五十年代,周恩来总理出席国际会议用苏式糖果招待国际友人,深受欢迎,被国际友人称作“中国糖。”传统的苏式糖果主要有:棕子糖、贝母糖、乌梅糖、脆松糖、软松糖、轻松糖等。苏州生产销售苏式糖果最著名的是“采芝斋”。白沙枇杷: 枇杷肉肥多汁,鲜甜适口,是初夏时节的唯一佳果。据《太湖备考》载:“明嘉靖年间,枇杷盛产于东山白沙一带,故有白沙枇杷之称”。枇杷的产量以洞庭东、西山为最多。因树喜干燥,大部分种于半山腰。枇杷分白沙枇杷和红沙枇杷两大类,约有30个品种。白沙枇杷色呈鹅黄,味甘甜,有照种、青种、灰种和早黄白沙等10多个品种。以照种最负盛名,皮薄肉厚,鲜甜爽口。青种,大小均匀,果肉淡黄,皮易剥落。灰种,皮有赭色斑点,独核薄皮,味道最甜。早黄白沙,成熟早,果肉洁白细嫩。红沙枇杷,色呈橘黄,味稍逊。枇杷的营养丰富,对消化、止渴、解暑有一定功效,并有药用价值。用其汁、叶、果核、冰糖熬制的枇杷膏,有清肺、宁咳、润喉、解渴、生津、健胃的功效。又蜜蜂在冬季劈啪花怒放使,采酿的枇杷蜜,其润喉滋肺的功效更为显著。 东山杨梅: 枇杷落市杨梅熟。杨梅树四季常绿,枝繁叶茂,亭亭如盖。二月开花,五月果熟。“有红、白、紫三种,红胜于白,紫胜于红”。杨梅因“形如出杨子,而味似梅”,故名为杨梅。明徐阶称赞道:“折来鹤顶红犹湿,剜破龙睛血未干,若使太真如此味,荔枝焉得到长安”。王鏊亦称“杨梅为吴中佳品,味不减闽之荔枝”。

  洞庭东、西山出产的杨梅品种有:“大叶西蒂、小叶西蒂、乌梅、绿荫头、荔枝头、大核头早红”等十几个。以东山余坞的乌梅为上品,果大、汁多、味甜而香、紫得发黑,亦名炭梅。食鲜杨梅,先用冷盐水浸泡几分钟,既灭菌又增美味。保存杨梅可以用蜜渍、糖收、盐藏。杨梅不仅味美,且“去痰止呕哕,消食下酒,止渴,和五脏涤肠胃,除烦惯恶气”。民间常用白酒浸泡杨梅,酒色红艳,滋味清甜。炎夏饮少量,可消暑艰胃。服用酒浸过的杨梅,可以止腹泻。桂花栗子:在风景秀丽的虞山脚下,盛产珍品虞山桂花栗。常熟素有栽种桂花树的习惯,每到中秋时节,家前屋后桂花盛开,村村寨寨浓香扑鼻。这时栗子也渐渐成熟。据1918年出版的《常熟指南》记载:“顶山之栗, 质而香囊,自古著名,其嫩时剥而食之,犹带有桂花香也。” 所以,桂花栗子早就闻名遐迩。桂花栗子含有丰富的淀粉、蛋白质和糖分, 营养价值很高, 既能亦生吃,可煮 熟吃,生食香甜脆则鸡烂栗酥, 味道入骨,是老少佳宜的名菜。 无尻螺:螺为介属生物,可以佐餐。天下所有的螺都有尻,而唯有常熟兴福寺前潭中之螺,却是天然无尻,这是一件奇事。明龚立本《松窗快笔》云:“破山一禅师出外归见诸徒煮螺,尽捣去,禅师捧螺持咒置涧中,螺俱复生,至今涧 中有无尻螺焉。”由此可见,数百年前便有此螺,并形成了美妙的传说流传于民间,而为什么唯有此潭会生存这种 无尻之螺,它的谜,有待于生物学家进一步研究、探讨。同里状元蹄: 产地吴江市同里镇。宋淳佑四年,同里人魏汝贤中状元。史载魏状元特别喜欢吃红烧蹄 ,到清光绪年间,退思园主人任兰生因仰慕魏状元,特聘名厨烧制红烧蹄 ,作为家宴主菜,雅称状元蹄。当时,状元洪钧及妾赛金花等人常来品尝,叹为至味。现在,同里任家花园食品厂按原配方烧制的状元蹄肥而不腻,酥而不烂,咸甜适宜,色润味醇。虞山绿茶:“十里青山半入城|的常熟虞山,不仅风景秀丽,充满诗情画意,而且盛产碧绿清爽、香气四溢、有养气颐神之功效的各茶: 虞山绿茶。在虞山顶上, 有座奇石林立、 状如刃劈斧砍的山峰, 名叫剑门,周围山势平坦,种满垅垅茶树。因其面向碧湖,空气清纯, 每年“谷雨”前后, 茶树长出嫩芽, 及时采摘,精工焙炒, 制出驰名中外的高级绿茶,故又称剑门绿茶。解放后,专门成立了虞山林场,进行统一管理, 特别是改革、 开放以来,在当地政府的重视和扶植下,进行 科学栽培,虞山茶树更加郁郁葱葱,碧绿鲜翠, 加之,炒培技术不断改进, 茶叶质量直线上 升.现在由虞山林场经营的茶厂所生产的正宗 虞山绿茶,饮誉四海。太仓肉松:据《太仓州志》载:“肉松制法创于倪德,以猪、鸡、鱼、虾肉为之。德死,其妻继之,味绝佳,可久贮,远近争购,他人效之弗及也”。

  倪德,字鸿顺,原籍常熟支塘,精于菜肴烹制,清光绪十年(1884年)移居太仓。因其烹饪技术一流,常被太仓大户人家请去掌勺。其拿手绝活一是烧五香焖肉,甜而不腻,入口即化,故大受食客青睐。

  相传,有次太仓状元陆增样家宴请宾客,请倪德去主勺。倪一时分心,竟把五香焖肉烧过了头。倪德见汤汁烧干,肥瘦分离,不成块状。因宴席急等上菜,倪德灵机一动,索性将锅中之肉剔骨去皮,再反复揉炒,这将错就错的一试,竟创制出了一种黄灿灿、毛茸茸、蓬松的全新食品。宾客因此菜见所未见,闻所未闻,且风味独特,皆追问菜名,倪德急中生智,脱口道:“此乃肉松”。

  肉松自创制后,深受欢迎,食客不绝,倪德遂于清光绪十二年(1886年)在太仓昭忠祠旁开设了倪鸿顺肉松店。后因慈禧太后、光绪皇帝对肉松称赞有加,太仓肉松成了官礼物品,驰誉四方。此后,太仓肉松在国内获各种金奖、金杯数十项,成为太仓著名土特产。太仓肉松因其易消化,含胆固醇低,且甜中带咸,咸中带鲜,吃口酥松柔软,绵而不腻,余香悠长,故老少皆宜。不但成为酒宴上常规冷菜之一,还成了旅游、休闲之佳品。又因开发出了鱼松、鸡松、虾松等多种品种。且既有软包装,又有盒装、罐装,以及高档礼品装,因此太仓肉松已成为人们逢年过节,走亲访友的馈赠佳品。